Leichte Bärlauch-Pfannkuchen gefüllt mit Champignons und Käse

Leichte Bärlauch-Pfannkuchen gefüllt mit Champignons und Käse

Ein leichtes Frühlingsrezept. Die Champignon-Füllung ergänzt den Bärlauch geschmacklich gut und dank der grünen Farbe sind die Pfannkuchen auch ein Genuss für das Auge.

Zum Rezept

Ergibt: 6 Pfannkuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

• 50 g frischer Bärlauch (ca. 2 Bund), gewaschen und trocken getupft
• 200 ml Milch (Kuhmilch oder Pflanzenmilch)
• 100 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Type 630)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• Öl zum Braten
• 250 g Champignons, klein geschnitten
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, fein geschnitten
• 1 Handvoll Babyspinat, gewaschen und trocken getupft
• optional 1 EL Pinienkerne, nach Belieben geröstet
• Käse nach Belieben (z. B. Parmesan oder Cheddar), gerieben
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Bärlauchblätter dritteln und mit Milch fein pürieren (Stabmixer oder Küchenmaschine).
2. Mehl, Salz, Bärlauch-Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise ausbacken, wenden und warmstellen.
4. Champignons anbraten, getrocknete Tomaten kurz mit erwärmen.
5. Pfannkuchen mit Füllung (Champignons, Spinat, Pinienkerne, Käse) servieren.

Diese Bärlauch-Pfannkuchen sind ein wunderbar leichtes Frühlingsrezept. Dank der grünen Farbe sind sie nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Die Champignon-Füllung ergänzt den Bärlauch geschmacklich gut und macht die Pfannkuchen zu einer nahrhaften Mahlzeit. Bärlauch während Schwangerschaft und Stillzeit? Absolut. Früher wurde stillenden Müttern von sogenannten blähenden Speisen abgeraten, da angenommen wurde, diese würden Reaktionen beim Säugling hervorrufen. Dies ist allerdings nicht durch Evidenzen belegt und den Speiseplan präventiv einzuschränken ist laut den Empfehlungen des Europäischen Instituts für Stillen und Laktation sogar kontraproduktiv. Zwar mögen manche Babys den Geschmack von Bärlauch nicht, der sich auf die Muttermilch überträgt – doch dies ist höchst individuell und nur durch Testen feststellbar. Und natürlich kann das auch auf eine Reihe anderer Lebensmittel zutreffen.

ergibt etwa sechs Bärlauch-Pfannkuchen (abhängig davon, welche Pfannengröße ihr verwendet und wie dick ihr die Pfannkuchen macht)

Zutaten

für die Bärlauch-Pfannkuchen

50 g frischen Bärlauch (ca. 2 Bund), gewaschen und trocken getupft

200 ml Milch (ich verwende Kuhmilch, aber Pflanzenmilch funktioniert auch)

100 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl Type 630)

1 Prise Salz

2 Eier

Öl zum Braten

für die Füllung

250 g Champignons, klein geschnitten

eine Handvoll getrocknete Tomaten, fein geschnitten

eine Handvoll Babyspinat, gewaschen und trocken getupft

optional 1 EL Pinienkerne, nach Belieben geröstet

Käse nach Belieben (ich mag Parmesan oder Cheddar), gerieben

Öl zum Braten

Zubereitung

Pfannkuchen

1. Bärlauchblätter dritteln und zusammen mit der Milch fein pürieren – entweder in einem hohen Gefäß mit Hilfe eines Stabmixers oder in einer Küchenmaschine.

2. Mehl, Salz Bärlauch-Milch und Eier in eine große Schüssel geben und verquirlen.

3. Das Öl in einer Pfanne (Ø 18-20 cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der komplette Pfannenboden bedeckt ist. Sobald der Pfannkuchen leicht goldbraun ist, wenden und kurz von der anderen Seite braten.

4. Pfannkuchen im Ofen bei ca. 70°C warm stellen.

Füllung

1. Champignons in einer Pfanne anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit getrocknete Tomaten hinzugeben (diese sollen nur erwärmt werden).

Servieren

Pfannkuchen mit Champignon-Tomaten-Mischung, Babyspinat, Pinienkernen und Käse füllen.

Praktische Hinweise

Die Pfannkuchen sind ohne Füllung (!) luftdicht verschlossen im Kühlschrank drei Tage haltbar.

Gesicherte Informationen zur Ernährung in der Stillzeit bietet das Europäische Institut für Stillen und Laktation.

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