Erdbeerkuchen mit klassischem Rührteig und Vanillepudding
Mein Mann liebt Erdbeerkuchen. Eine ganz bestimmte Art Erdbeerkuchen. Drei Komponenten muss er haben: einen Boden aus Rührteig, dann eine Puddingschicht (unbedingt Pudding – ich werde es nie verstehen) und schließlich – natürlich – Erdbeeren. Diese Kombination ist seiner Meinung nach ein Geschmackserlebnis ohnegleichen.
Nach vielen Versuchen habe ich es endlich geschafft: das perfekte Rezept für Erdbeerkuchen mit Vanillepudding. Nun, zumindest dann, wenn man Pudding im Kuchen mag. Die Basis bildet ein simples Rührteig-Grundrezept. Ja, ich weiß, alle wollen das Rezept. Trotzdem: Scrollt zuerst runter und lest die praktischen Hinweise, bevor ihr beginnt. Ihr werdet es mir danken.
Für den Vanillepudding habe ich zwei Varianten; eine mit Ei und eine ohne. Hier kommt es auf die persönlichen Vorlieben an – und darauf, welche Zutaten gerade im Haus sind.
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ergibt 1 Erdbeerkuchen
Schritt 1: Rührteig
Zutaten Rührteig
125 g weiche Butter
100 g Puderzucker (Kristall- oder Rohrzucker sind ebenfalls geeignet.)
3 mittelgroße Eier
185 g Mehl (Ich nehme aufgrund persönlicher Vorlieben stets Dinkelmehl; Weizenmehl funktioniert natürlich ebenso.)
1,5 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
60 ml Milch
Zubereitung Rührteig
Ofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 180 °C.
Eine große Springform gut einfetten.
Zucker und Butter cremig rühren.
Unterdessen Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Eier nach und nach zu der Zucker-Butter-Mischung hinzugeben und ebenfalls gut verrühren.
Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch mit dem Teig vermengen. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, mit dem Rühren aufhören!
Den Teig in die vorbereitete Form geben.
25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. (Stäbchenprobe!)
Zum Auskühlen in der Springform lassen und währenddessen den Pudding zubereiten.
Schritt 2: Vanillepudding
Zutaten Vanillepudding, Variante 1 (mit Ei)
1 Vanilleschote (alternativ 0,5 TL Vanillepulver [=gemahlene Vanille])
500 ml Milch
3 Eigelb
70 g Puderzucker
30 g Speisestärke
Zubereitung Vanillepudding, Variante 1 (mit Ei)
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Schote und Mark mit der Milch in einen (kalt ausgespülten) Topf geben. Vorsichtig erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Puderzucker mindestens drei Minuten lang mit dem Rührgerät aufschlagen, bis die Eier fast weiß sind. Dann die Speisestärke unterrühren.
Die Vanilleschote aus der Milch herausnehmen und die Milch aufkochen.
Die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren zur Milch geben (weiterhin kochen).
Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
alternativ:
Zutaten Vanillepudding, Variante 2 (ohne Ei)
1 Vanilleschote (alternativ 0,5 TL Vanillepulver [=gemahlene Vanille])
3 EL Zucker
1 Prise Salz
400 ml Milch
100 ml Wasser
30 g Speisestärke
Zubereitung Vanillepudding, Variante 2 (ohne Ei)
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Schote und Mark mit Zucker, Salz und 400 ml Milch in einen (kalt ausgespülten) Topf geben. Vorsichtig erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Vanilleschote herausnehmen.
Wasser und Speisestärke in einem Glas mit Schraubverschluss mischen und gut schütteln bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Speisestärke andickt.
Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3: Finale
Zutaten
Rührteig
Vanillepudding
Erdbeeren (so viele, wie das Herz begehrt)
Zubereitung
Vanillepudding auf den ausgekühlten Rührteig in der Springform geben.
Mit den Erdbeeren garnieren. Mein Mann mag es, wenn die Erdbeeren im Ganzen bleiben. Ich finde es besser, sie zu vierteln.
Servieren
An heißen Sommertagen liebt mein Mann zu seinem Erdbeerkuchen einen Cold Brew mit einer Kugel Vanilleeis.
Praktische Hinweise
Für einen gelungenen Rührteig ist es unabdingbar, dass sämtliche Zutaten Zimmertemperatur haben. Ich nehme alles etwa eine Stunde, bevor ich mit dem Backen beginne, aus dem Kühlschrank.
Bei Rührteig müssen Butter und Zucker auf hoher Stufe schaumig gerührt werden – zu erkennen daran, dass die Masse etwas heller wird. Auch nach Zugabe der Eier darf ruhig noch etwas gerührt werden. Sobald jedoch Mehl und Milch abwechselnd hinzugegeben werden, sollte der Teig nur noch auf niedriger Stufe und so kurz wie möglich gerührt werden.
Eine zu kurze Backzeit oder zu geringe Temperatur führen dazu, dass der Kuchen nicht richtig durchgebacken ist und speckig wird. Mit der Stäbchenprobe könnt ihr verlässlich prüfen, ob der Kuchen tatsächlich fertig ist. Zu viel Flüssigkeit – sei es durch eine zu große Menge Milch oder saftiges Obst.
Ofen zwischendurch nicht öffnen! Das plötzliche Eindringen kalter Luft lässt den Teig in sich zusammenfallen. Erst wenn die Backzeit fast um ist, könnt ihr die Ofentür öffnen, um die Stäbchenprobe zu machen.
Anmerkungen
Das Rührteig-Grundrezept ist sehr vielfältig und ist auch geeignet, um Marmorkuchen, Cupcakes usw. zu backen. Für Marmorkuchen zusätzlich 2 EL Backkakao und etwas mehr Milch hinzugeben. Außerdem könnt ihr Gewürze (Zitronenschale, Vanille oder Zimt) zum Aromatisieren verwenden.
In der Regel bereite ich die doppelte Menge Rührteig zu (mit insgesamt fünf Eiern) und nutze die andere Hälfte, um ein paar Muffins zu backen.
F U N D S T Ü C K E für die K Ü C H E
