Bananenmuffins mit Heidelbeeren ohne Zucker
Diese Bananenmuffins mit Heidelbeeren sind erstaunlich praktisch: Die Zutaten hat man ohnehin häufig im Haus, die Zubereitung geht rasch, man hat schnell etwas Süßes zur Hand, das ohne zugesetzten Zucker auskommt. Die gesunden Bananenmuffins eignen sich sowohl für die breifreie Babykost als auch als Frühstücksmuffins für Kinder – und natürlich für alle, die gern gesund naschen. Für die Zubereitung benötigt ihr weder Küchenmaschine noch Handrührgerät. So ist dieses Bananenmuffins Rezept auch hervorragend für das Backen mit Kindern geeignet.
Achtung: Es handelt sich um solide Muffins, deren Konsistenz aufgrund der Bananen eher fest, kompakt und schwer ist. Erwartet bitte keinen Teig, der locker, leicht und fluffig ist, wie es bei einem Cupcake der Fall wäre.
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ergibt 12 Bananenmuffins
Zutaten
3 Bananen (reif, mit ein paar braunen Punkten)
200 ml Milch
170 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken Feinblatt
1,5 TL Backpulver
50 ml Öl (geschmacksneutrales, raffiniertes Öl oder zerlassene Butter)
2 Eier
0,5 TL Zimt
150 g Heidelbeeren
Butter zum Einfetten des Muffinblechs
Zubereitung
Ofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 180 °C.
Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Alle anderen Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, nach und nach hinzugeben und mit der Gabel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Ganz am Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Ein Muffinblech gut einfetten und anschließend den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Stäbchenprobe!
Servieren
Die Bananenmuffins eignen sich auch gut als Frühstücksmuffins oder Snack zwischendurch.
Praktische Hinweise
Die Bananen sollten sehr reif sein und braune Punkte haben. Wenn sie schon komplett braun sind und innen nicht mehr cremig, sondern matschig, sollten sie nicht verwendet werden.
Als Öl sind alle raffinierten (heiß gepressten), geschmacksneutralen Öle geeignet, die nicht aromatisiert sind und einen hohen Rauchpunkt haben; etwa Rapsöl, Traubenkernöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl.
Als Milch verwende ich Kuhmilch mit 3,8% Fett. Andere Varianten, wie auch etwa Pflanzenmilch, habe ich noch nicht getestet.
Für das Einfetten des Muffinblechs ist Butter am besten geeignet. Es ist zwar möglich, dasselbe Öl zu verwenden, das auch für den Teig gebraucht wurde, jedoch werden die fertigen Muffins sich dann nicht so gut aus dem Blech lösen lassen.
Die Muffins sind luftdicht verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar. Wichtig: Erst nach dem Auskühlen in einem entsprechenden Behälter verstauen!
Variationen
Wenn keine kleinen Kinder mitessen, können in den Teig für die Bananenmuffins auch noch 50 g gehackte Walnüsse hinzugefügt werden.
F U N D S T Ü C K E für die K Ü C H E
