Rote Bete Salat mit Ziegenkäse
Eigentlich ist dieser Rote Bete Salat ein klassisches Herbstrezept. Die Zutaten sind aber das ganze Jahr über erhältlich – also könnt ihr ihn immer genießen. Dieser Rote Bete Salat mit Ziegenkäse ist sehr nährstoffreich und besonders geeignet für das Wochenbett, denn der enthaltene Fenchel soll die Milchbildung fördern und Rote Bete enthalten viel Eisen. Verwendet ihr vorgekochte, vakuumverpackte Rote Bete, ist der Salat schnell zubereitet. Dieses Rezept ist einfach, gesund und eine Gaumenfreude für alle, die Rote Bete lieben!
ergibt etwa vier Portionen
Zutaten
1 Knolle Fenchel
500 g Rote Bete (frisch oder vorgegart und vakuumiert)
1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL hochwertiges, möglichst geschmacksneutrales Öl, bspw. Rapsöl oder Arganöl
1 gehäufter TL getrockneter Thymian
nach Belieben frisch gemahlener Pfeffer
2 Handvoll Rucola
1 Handvoll Walnüsse, gehackt
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Fenchelknolle waschen, das Fenchelgrün entfernen und die Knolle in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fenchelstücke zehn Minuten kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und den Fenchel kurz abkühlen lassen.
Vorgegarte, vakuumverpackte Knollen aus der Packung nehmen und in Würfel schneiden. [Verwendet ihr frische Rote Bete, solltet ihr die Knollen nur putzen und dann ungeschält im Ganzen je nach Größe und gewünschter Bissfestigkeit 30 bis 50 Minuten kochen. Die Schale lässt sich anschließend leicht ablösen. Nun ebenfalls in Würfel schneiden und etwas abkühlen lassen.]
Die Zwiebel fein hacken und den Ziegenfrischkäse in kleine Würfel schneiden.
Fenchel, Rote Bete, Zwiebel, Ziegenfrischkäse, Öl und Thymian in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Servieren
Rucola auf einen tiefen Teller geben und den Rote Bete Salat darauf anrichten. Gehackte Walnüsse darüber streuen. Gegebenenfalls pfeffern.
Am besten schmeckt der Salat lauwarm.
Dazu passt Baguette.
Praktische Hinweise
Der Rote Bete Salat ist zwar ein bis zwei Tage im Kühlschrank haltbar, allerdings büßt er dabei sehr an Geschmack ein. Die Zwiebeln entwickeln durch die Lagerung häufig ein zu starkes Aroma.
Traditionell bekannte Heilwirkungen*
Fenchel wird nachgesagt, die die Ausschüttung von Hormonen, die für die Produktion von Muttermilch nötig sind, zu fördern. Außerdem enthält Fenchel Stoffe, die die Erholung nach einer Entbindung begünstigen, wie Antioxidantien, Vitamin C und Bioflavonoide. Außerdem wirkt Fenchel krampflösend, durchblutungsfördernd, immunstärkend und entspannend.
Rote Bete ist reich an Eisen und enthält zudem B12, Folsäure, Jod, Selen, E-Vitamine und Betain. Außerdem gilt sie als immunstärkend und wirkt antibakteriell, was sich günstig auf den Wochenfluss auswirkt. Der Knolle wird nachgesagt, die Gehirnfunktion und die mentale Leistung zu fördern.
Zwiebeln enthalten ätherische Öle, Vitamin C, Carotin, Phosphor, Jod, Lithium und Zink. Sie gelten als antibakteriell, blutbildend, den Blutzucker senkend, entzündungshemmend, herzstärkend, krampflösend, und schleimlösend.
*Diese Informationen dienen nicht dazu, Krankheiten vorzubeugen, zu heilen, zu lindern oder zu behandeln. Sie ersetzen nicht die Behandlung durch eine Ärztin oder einen Arzt oder die Beratung in einer Apotheke.
Gesicherte Informationen zur Ernährung in der Stillzeit bietet das Europäische Institut für Stillen und Laktation.
W E I T E R E B E I T R Ä G E
Herbst
Herbstliebe: Jeans in Stiefeln, Blazer, Wachsjacken, Strick und Hüte. Und Seidentücher, natürlich.